【摘要】 许多源自于植物的天然化合物，例如多酚、多糖、多肽等都具有良好的抗氧化活性，其中多肽的抗氧化活性受到越来越多人的关注。

许多源自于植物的天然化合物，例如多酚、多糖、多肽等都具有良好的抗氧化活性，其中多肽的抗氧化活性受到越来越多人的关注。小麦胚蛋白中含有具有较强抗氧化活性的多肽，因此科研工作者聚焦于小麦胚蛋白在功能食品开发领域中的研究。多肽的纯化方法一般有超滤法、离子交换层析法、凝胶层析法、大孔吸附树脂法、反相高效液相色谱法等。近年来，许多研究利用不同的酶对小麦胚白蛋白水解物的调控因素进行了优化，并对所得多肽的理化和抗氧化性能进行了评价。然而，很少有研究集中于膜分离和凝胶层析的结合使用。为了进一步分离纯化麦胚清蛋白多肽，筛选出具有较强抗氧化性能的组分，Tian等人采用超滤法对麦胚清蛋白酶解产物进行分离，并以清除自由基能力为指标测定各组分的抗氧化活性。

研究发现，麦胚清蛋白经木瓜酶解后，经超滤分离得到相对分子质量为3kD、3-5kD、5-10kD和>10kD的四个组分。截留分子量小于3kD的小麦胚白蛋白多肽的抗氧化活性显著高于其他三个组分。凝胶层析后各组分的抗氧化能力由大到小依次为P3>P2>P1>P4。根据蛋白质分子的洗脱顺序，各组分的相对分子质量大致为P1>P2>P3>P4。从理论上讲，P4的分子量最小，但它的抗氧化剂活性最低，可能是由于P4组分含有较多的氨基酸所致。而氨基酸的抗氧化活性较小，甚至没有抗氧化活性，因此P4组分的抗氧化活性最低。结果表明，微波辅助酶解可以大大缩短酶解时间，但微波辅助蛋白质降解的具体机理以及纯化多肽在食品和医药中的潜在应用还有待进一步研究。