【摘要】 对于上述食品类别，使用EPR的两种方案尚未被正式批准为欧洲标准(含骨或纤维素的辐照食品)。

在越来越多的国家，用X射线、g射线或电子辐照处理食品以改善其保质期和卫生质量正变得越来越重要。从监管机构和消费者信心的角度来看，开发检测辐照食品的方法非常重要。继热释光法、气相色谱法和粘度法之后，电子顺磁共振(EPR)是含骨食品、香料、坚果等的主要测试方法。

 

对于上述食品类别，使用EPR的两种方案尚未被正式批准为欧洲标准(含骨或纤维素的辐照食品)。其他协议仍处于开发阶段，需要进一步研究。其中一个问题涉及干果，辐照后EPR检测基本没有问题。然而，它们复杂的EPR谱难以解释，这阻碍了目前建立可行的方案。众所周知，这些光谱类似于d -果糖、d -葡萄糖、蔗糖等的光谱(类糖光谱)。

 

除了检测辐照食品外，糖对剂量测定也很重要。缺乏对类糖光谱的基本理解仍然阻碍了它们在上述领域的充分利用。Vanhaelewyn等人[1]为了更好地了解蔗糖EPR谱的多组分特征进行一项研究。

 

首先，给出蔗糖粉光谱的统计分析结果。第二部分将这些数据与蔗糖单晶上的EPR、电子核双共振(ENDOR)和内啡肽诱导EPR (EI-EPR)结果进行比较。根据统计MLCFA方法的结果，室温下x射线辐照蔗糖粉的EPR谱至少为6倍复合。利用ENDOR和EIEPR等实验工具，可以很好地重建三组分的自旋哈密顿量。从实验数据与使用ENDOR数据的EPR模拟结果的一致性来看，可以认为这三个成分占EPR谱的主要部分。

 

对d -果糖和d -葡萄糖的类似研究正在进行中，目的是提高对干果光谱的基本认识，并建立一种检测辐照糖的方案。此外，使用糖的紧急剂量测定也可能从这项研究中受益。

 

[1] Vanhaelewyn, et al., A decomposition study of the EPR spectrum of irradiated sucrose. Applied radiation and isotopes : including data, instrumentation and methods for use in agriculture, industry and medicine, 2000. 52(5): p. 1221-7.

 

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