【摘要】 为了定义在牛奶掺假识别中具有最佳性能的校准，开发了 12 个校准，涉及 8、10、12、14、16 或 18 个因素，并消除了一两个异常值。

牛奶掺假是一种常见做法，涉及监管机构、行业和民众[1]。尽管检查掺假的需求日益增长，但目前采用的方法通常性能较低，并且高度依赖体力劳动[2]。研究旨在校准和验证紧凑型设备 (MilkoScan FT1)，该设备采用傅里叶变换红外光谱方法来监测原料奶中的掺假。近 2500 个牛奶样品用于参考光谱构建，1650 个样品用于验证以下五种最常用掺假物（每种掺假物三种不同浓度）的鉴定：(1) 玉米淀粉，(2) 碳酸氢钠，(3) 钠柠檬酸盐、(4) 甲醛和 (5) 蔗糖，再加上两层水或乳清。为了定义在牛奶掺假识别中具有最佳性能的校准，开发了 12 个校准，涉及 8、10、12、14、16 或 18 个因素，并消除了一两个异常值。敏感性和特异性分析以及 Kruskal-Wallis 和 Dunn 多重比较测试的结果表明，最能识别掺假物的校准是涉及 14 个因素的校准，其中一次消除异常值，同时显示所有掺假物，84 % 敏感性和 100% 特异性。该校准对玉米淀粉（98%）、碳酸氢钠（100%）、柠檬酸钠（99%）和甲醛（84%）表现出优异的灵敏度，表明该校准具有良好的掺假检测能力。因此，该方法是乳制品行业识别原奶掺假的可行选择. 根据本研究获得的结果，可以得出结论，采用 FTIR 方法的设备在校准后表现出出色的灵敏度和特异性。因此，这种方法是鉴定原奶掺假的可行选择。作为一种不需要试剂或样品制备的快速方法，FTIR 是检测掺假的最佳替代方案，特别是因为该设备已在大多数行业中用于确定牛奶成分。因此，该方法有可能有助于保护公众健康并提高市售牛奶的质量。

[1]Andersen WC, Roybal JE, Gonzales SA et al (2005) Determination of tetracycline residues in shrimp and whole milk using liquid chromatography with ultraviolet detection and residue confirmation by mass spectrometry. Anal Chim Acta 529:145–150. doi:10.1016/j.aca.2004.08.012

[2]Bogialli S, Capitolino V, Curini R et al (2004) Simple and rapid liquid chromatography-tandem mass spectrometry confirmatory assay for determining amoxicillin and ampicillin in bovine tissues and milk. J Agric Food Chem 52:3286–3291. doi:10.1021/jf0499572

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