【摘要】 椰子油是从椰子树的果实中提取的，根据不同的提取方法，椰子油被分为两种不同的类型，即精制、漂白、脱臭椰子油和初榨椰子油。

椰子油是从椰子树的果实中提取的，根据不同的提取方法，椰子油被分为两种不同的类型，即精制、漂白、脱臭椰子油和初榨椰子油。从完全成熟的椰子果实的核部分自然获得，不需要经过煮沸或使用化学试剂处理的油，称为VCO。VCO中含有大量的月桂酸，可促进免疫力、新陈代谢和消化能力，因此被称作最有益于健康的食用油之一。VCO通常与其他廉价的食用油或非食用油混合使用，例如，芥末油、棕榈油、石蜡油、棕榈仁油和菜籽油，这种行为会对VCO的特性产生负面影响。

FTIR光谱是一种非常可靠的、高效的分析工具，能够提供被检测的食用油中存在的各种官能团的配置、结构以及相互作用的信息，可用于定量和定性地检测食用油的组成成分。与传统的食用油掺假检测方法相比，红外光谱测试不需要样品准备，不会对测试样品造成损伤，并且不需要使用任何有害的化学试剂，具有高效和环保的特点。FTIR光谱测试数据是使用FTIR光谱仪及其各种仪器附件获取的，包括透射FTIR池、溴化钾颗粒、PE红外卡、红外石英比色皿和SR方法等。

但在红外光谱测试过程中，各种油品获得的光谱看起来几乎相似，这使得分析具有很大的挑战性。因此，科研工作者需要对已对获得的光谱数据实施多元化学计量，以对食用油中混合的成分进行分类和量化。FTIR光谱数据采集后，通过平滑、结合标准正态方差(SNV)的平均中心、导数和基线校正等方式对光谱进行预处理，能够显著提高信噪比和光谱吸光度。

 

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