【摘要】 Vezzulli F的研究[2]通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）和电感耦合等离子体三重四极杆质谱（ICP-MS/MS）评估了不同批次咖啡的元素组成，以初步验证烘焙生咖啡后的咖啡元素谱是否稳定，还评估了烘烤过程中银皮脱离的矿物成分，以验证烘烤过程中矿物质的损失、与豆类成分的差异以及物种之间的差异。

咖啡是从属于茜草科和咖啡属的灌木丛产生的核果绿色种子中烘焙的豆子的积累。在热带地区种植的主要物种是阿拉比卡咖啡和甘蔗咖啡。这两个物种和相关品种之间的遗传差异反映在不同的纬度、经度、海拔和土壤中。这就是为什么咖啡批次的起源是影响杯子感官特征的主要特征之一的主要原因之一。因此，有必要确定一种可靠的方法，以保证烘焙咖啡包装上声明的原产地和品种符合真实，以防止欺诈。考虑到烘焙对生咖啡物理特征的作用及其对分子组成的影响，确定使用这些特征追踪原产地的系统具有挑战性。

咖啡豆的元素组成有助于区分原材料的质量，识别种子是有缺陷的还是无缺陷的，以及它是否已经烘焙过。通过不同分析方法进行的元素表征已经应用于追踪咖啡的起源,少数研究[1]将生咖啡与原产地联系起来，在特色或优质精品咖啡样品中考虑了广泛的矿物质，如大元素、微量元素和稀土元素。Vezzulli F的研究[2]通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）和电感耦合等离子体三重四极杆质谱（ICP-MS/MS）评估了不同批次咖啡的元素组成，以初步验证烘焙生咖啡后的咖啡元素谱是否稳定，还评估了烘烤过程中银皮脱离的矿物成分，以验证烘烤过程中矿物质的损失、与豆类成分的差异以及物种之间的差异。线性判别分析的应用为各大洲提供了93.3%的准确率，对种植国的准确率为97.8%，对物种的准确率为100%。在两种模型中，都发现了阿拉比卡咖啡、卡内弗拉咖啡和杜真素咖啡以及不同品种的阿拉比卡咖啡物种之间的区别，其中钙（Ca）、钡（Ba）、镉（Cd）、铷（Rb）和锶（Sr）是重要的判别元素。Rb、Sr、硫（S）和铥（Tm）是两种模型中不同尺度地理区分的重要判别元素。除P和Rb外，大多数元素在不同量级的银皮中明显高于烘焙咖啡中的元素。总之，通过多变量统计分析处理的矿物元素测定被证明对不同咖啡品种具有鉴别力。对七个主要生产国样品的元素分析进行线性判别分析，提供了一个可靠的预测模型。

  • alentin JL and Watling RJ, Provenance establishment of coffee using solution ICP-MS and ICP-AES. 141: 98–104 (2013).
  • Vezzulli F , Fontanella M C , Lambri M ,et al.Specialty and high‐quality coffee: discrimination through elemental characterization via ICP‐OES, ICP‐MS, and ICP‐MS/MS of origin, species, and variety[J].Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(9):4303-4316.

 

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