【摘要】 建立了元素分析-稳定同位素比质谱仪(EA-IRMS)测定油脂中δ13C、δ18O和δ2H，并结合化学计量学鉴别橄榄油真假的方法。

橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。相比较精练法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。目前，市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。建立了元素分析-稳定同位素比质谱仪(EA-IRMS)测定油脂中δ13C、δ18O和δ2H，并结合化学计量学鉴别橄榄油真假的方法。真实橄榄油样品的δ13C、δ18O和δ2H值范围分别在-30.411‰～-28.996‰，23.583‰～25.581‰，-163.611‰～-132.251‰之间。比较了主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法，结果显示橄榄油与猪油、牛油、玉米油和鸭脂肪的OPLS-DA模型准确性更好。3个变量δ2H、δ18O和δ13C对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为1.056，0.997和0.943。使用四种油脂在对橄榄油进行掺假时，使用PCA-class模型预测得到橄榄油掺入猪油、牛油、鸭脂肪和玉米油的检测限分别为5.6%、6.4%、12.5%和5.8%，盲样验证识别准确率可达100%。稳定同位素比质谱仪的方法和所构建的模型准确可靠，可有效识别橄榄油中非法掺入猪油、牛油、玉米油和鸭脂肪的欺诈行为。

 

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