【摘要】 包埋切片微胶囊技术

这一期我们接着前面的继续向大家介绍微胶囊技术。

 

微胶囊包埋技术的实施必须满足以下条件:

1、在制作过程中要时刻保持微胶囊的生理活性，所以制作条件要温和、过程要迅速；

2、要有较高的可生产性，适应于在食品加工中生产，同时制备出的微胶囊颗粒须均匀适宜于食品添加。

3、壁材原料和改性剂必须使用食品级的，要保持原有的营养价值且对菌体和宿主无毒副作用；

4、壁材需有较好的生物相容性。目前在食品工业中较为成熟且具有推广性的方法主要有挤压法、乳化法以及喷雾干燥法等。

 

喷雾干燥是指用雾化器将料液分散成小雾滴，再将雾滴接触热空气，从而使雾滴干燥变成粉粒状产品的过程；其中料液可以是乳浊液、悬浮液、溶液，也可以是熔融液以及膏状物。通常雾滴干燥需经历两个过程，恒速干燥和降速干燥。现阶段，喷雾干燥法在食品行业有着广泛的应用，这归因于它的诸多其优点，比如，操作过程简单，容易被生产技术人员接受；可小批量或大批量的连续生产；不需要使用专用设备，生产设备皆为食品工业中的常用设备，易于实现工业化生产；喷雾干燥的这种将液体原料粉末化的方法既经济又简便，适用于食品工业中的粉末油脂及香精的生产制得；最重要的是生产中没有废物和废水产生，能在一定程度上节约成本，是最为环保的生产方法之一。

 

本期由于版面有限，关于微胶囊技术的基本常识我们下期继续介绍。

 

参考文献

[1]刘勋, 胡敏, 罗合春,等. 变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能比较研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(3):4.

[2]吴克刚, 佘纲哲, 柴向华. 油脂喷雾干燥微胶囊化的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(1):4.

 

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