【摘要】 人们主要从食物中的摄取糖类、氨基酸、维生素、有机酸等必要物质来维持自身的正常消耗。

1、营养成分的分析

 

人们主要从食物中的摄取糖类、氨基酸、维生素、有机酸等必要物质来维持自身的正常消耗。而加大对食品营养成分的检测有以下目的：

 

①确保营养保健品的保健功效真实可信，维护消费者的利益;

 

②通过不断检测和研究，提高食品开发领域的质量，促进食品制造领域的发展。

 

有学者借助离子色谱法对人体营养补充液进行了详细的检测，发现阴阳离子(氯离子、硫酸根离子、磷酸根离子、钾离子、钠离子、钙离子)和有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、乙酸)，加标回收率在94.6%～103.9%之间，检出限在3.6～59μg/L之间，这一结论是符合正常标准的。

 

有学者通过离子色谱检测法对榴莲进行了检测，发现其含有的精氨酸、赖氨酸等17种氨基酸间相对标准偏差为2.3%～8.4%，加标回收率为80%～112.9%，检出限为0.0028～0.0126μmoL/L之间，这一方法简单实用，同时为榴莲食品的健康开发提供了帮助。

 

2、食品添加剂分析

 

在我们常见的食品中，基本上都运用了添加剂，因为必要的添加剂能够有效的提升食品的口味，同时增加食品的保存期限，促进了生产企业的效益，但是添加剂使用不当则会给人们的身体造成重大影响，这也是癌症的来源之一。

 

甜蜜素作为人造甜味剂，具有很高的甜度，并且价格低廉，现已大量使用在饮料、糕点中，但是甜蜜素却不具备蔗糖的营养含量，因此食用过量会对我们的身体产生很多负面影响。

 

有学者采用离子色谱电导的方法，在合理地利用在线渗析技术的基础上，选择牛奶作为实验对象来进行检测，检测结果发现甜蜜素的限为0.05mg/L，加标回收率在90.1%～103.3%，这种方法操作简单，效果明显。

 

日常食品中常见的添加剂有苯甲酸、山梨酸，三聚磷酸钠和糖精钠，针对这些常见的添加剂，有学者采用了离子色谱法检测，得出检测结果限为0.082～0.188mg/L，加标回收率为96.2%～101.1%。这种方法易操作且准确率高。

 

3、有害物质分析

 

在食品监测中，有害物质是其重点监测对象，因为这些都能够直接作用与人们的身体，对人们的健康有很大的影响，常见的监测对象有农药、有毒物质、重金属离子等。丙烯酰胺作为一种典型的致癌物质，主要存在与高温下的淀粉类食品中，如常见的油炸淀粉中。

 

有学者通过离子色谱二极管阵列的方式针对一些常见的食品，如饼干、油炸食品等进行检测，并采用了甲醇实现对样品的固相萃取净化，Z终检测结果显示丙烯酰胺加标回收率为92.5%～104%，检出限30μg/ kg。该种方法准确率高。

 

三聚氰胺作为不可食用的化工原料，具有很高的含氮量，这也为许多黑心厂家所利用，通过在食品中加入三聚氰胺来增加食品总体含氮水平。有学者利用离子色谱-紫外检测法对液态奶进行了检测，发现三聚氰胺的检测限为0.03mg/L，回收率为82%～94%。该方法实用且重复性较好。

 

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